Afortunados los amantes de la trufa porque ya es tiempo de trufa. Lo tenemos disponible en restaurante Apicius, nuestro restaurante en Valencia, a partir del viernes 12 de enero y le dedicamos en exclusiva un Menú Monográfico.
La trufa es uno de los productos de temporada más valorado en la gastronomía. Pero, al igual que el vino, la trufa es un producto natural que nos obsequia la naturaleza. Nunca nos ofrece ni la misma cantidad ni la misma calidad, podríamos decir que la naturaleza es muy selectiva en este sentido. Calificamos este 2018 como un año de escasez de trufa pero de muy buena calidad. Está madura, prieta y con un profundo aroma que no dejará inmune a nadie.
En nuestro restaurante en Valencia ofrecemos la que consideramos la mejor trufa silvestre y la tendremos en mesa a partir del Viernes 12 de Enero con nuestro Menú Monográfico de Trufa.
Como cada año, volvemos a invertir energías y medios necesarios para tener la trufa silvestre de nuestro trufero Serafín, trufero ya de tercera generación que nos selecciona las mejores trufas que encuentra en su zona. Existe alrededor de la búsqueda y recolección de la trufa cierto halo de misterio y no seremos nosotros quienes vayan a resolverlo ni a descubrirlo. Por respeto a la profesión, admiración y por seguir conservando la magia que rodea a la trufa silvestre.
En nuestro restaurante en Valencia solo tenemos trufa silvestre y queremos insistir sobre este concepto, solo trufa silvestre y a partir de ella se inspira nuestro Chef Enrique Medina para diseñar el Menú Monográfico.
En el Menú podréis encontrar diferentes cocciones y variaciones de cortes para disfrutarla en diferentes texturas y aromas. Buscamos sorprenderos y hacer accesible el mundo de la trufa a todos las que ya la conocéis y a los que todavía no se han animado a probarla. Descubre su aroma, lo crujiente que puede ser la trufa laminada y sin perder un ápice de sabor, así como la sutileza que puede aportar en un simple huevo de corral.
No escatimamos y por esto ponemos 15 gramos de trufa limpia en cada Menú Mográfico de Trufa en nuestro restaurante en Valencia.
Comenzamos las jornadas este viernes 12 de Enero y esperamos servirlo hasta el 13 de febrero si, una vez más, las circunstancias y la naturaleza nos lo permiten.
El Menú Monográfico consistirá:
Snacks Apicius
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Trinchado de cebolla asada, parmesano y trufa
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Alcachofa confitada con panceta, gamba y trufa
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Huevo de corral con patata y trufa
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Pichón de Lombers en canelón trufado
Liebra a la royal
(Irá cambiando a diario)
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Coulant de Chocolate trufado con helado de lecha de cabra
EL menú estará a disposición de nuestros clientes tanto a mediodía como por la noche pero siempre reserva del mismo. Su disponibilidad será limitada en función de la trufa que nos suministre Serafín. Contacta con nosotros.
Esperamos que este año 2018 también tengamos una larga temporada de trufa y podamos disfrutar todos de un producto de lujo en nuestra casa.