Receta de nuestro jefe de cocina Enrique Medina

¡¡¡Cómo lo prometido es deuda!!!…..nuestro jefe de cocina Enrique Medina nos enseña a preparar una riquísima receta Guisantes del Maresme (nuestros producto gourmet de esta temporada) con tripa de bacalao y trufa negra. Ya nos contáis como os salió!

Ingredientes:

2,5 kilos de guisantes tiernos con vaina muy finos

8 tripas de bacalao salado

1 cebolleta de Fuentes de Ebro

2 ajetes tiernos

1 rama de perejil fresco

50 ml aceite de oliva virgen extra de Segorbe (Belluga Selección por ejemplo)

Cebollino fresco picado

40 gr trufa negra de Teruel

 

Preparación:

Desalar las tripas de bacalao 24 horas, pelar y blanquear.

Desgranar guisantes.

 

Hacer caldo con vainas de guisantes, cebolleta picada y el perejil. Cubriendo con agua mineral, llevar a ebullición, mantener 15 minutos, tapado y dejar infusionar 15 minutos más, colar.

 

Saltear guisantes suavemente con ajetes picados.

Añadir tripa de bacalao en trozos grandes y mojar con la infusión de guisantes.

Cocer 3 minutos y montar con aceite de oliva virgen extra a modo de pil-pil, terminar con cebollino picado.

Añadir la corteza de la trufa rallada y laminar el núcleo.

Y no dejéis de seguirnos!! que subiremos más recetas y noticias! Saludos para todos!!!