Colaboramos con Valencia para ser la Capital Verde Europea 2024
Restaurante Apicius no solo se destaca por su excelencia culinaria, sino que también se compromete activamente a contribuir a que Valencia sea reconocida como la Capital Verde del 2024 y sigue su compromiso con el medio ambiente implementando una serie de medidas sostenibles. Estas acciones no solo reflejan su responsabilidad ambiental, sino que también inspiran a otros en la industria gastronómica a seguir su ejemplo.
Una de las principales iniciativas que el Restaurante Apicius ha adoptado es la utilización de energía renovable. A través de Renovia Renovable, el restaurante obtiene su energía de fuentes limpias y sostenibles, reduciendo así su huella de carbono y su dependencia de combustibles fósiles. Esta transición hacia la energía renovable es crucial para mitigar el cambio climático y preservar el medio ambiente para las generaciones futuras.
Además, el Restaurante Apicius ha realizado importantes mejoras en sus instalaciones de iluminación, cambiando hacia tecnología LED. Esta medida no solo reduce el consumo de energía, sino que también prolonga la vida útil de las lámparas, disminuyendo la cantidad de residuos generados. La iluminación LED es más eficiente y menos contaminante que las opciones convencionales, lo que contribuye a la sostenibilidad del restaurante y al bienestar del medio ambiente.
En cuanto a la gestión de residuos, el Restaurante Apicius ha implementado una política de «cocina de aprovechamiento«, donde se minimiza al máximo el desperdicio de alimentos. Esto significa que se aprovechan al máximo todos los ingredientes, utilizando técnicas creativas para reutilizar los excedentes y reducir la cantidad de residuos orgánicos generados. Esta práctica no solo es ambientalmente responsable, sino que también ayuda a optimizar los costos operativos del restaurante.
Otro aspecto importante es la reducción del uso de plástico en la cocina. El Restaurante Apicius está comprometido en minimizar el uso de envases plásticos, optando por alternativas más sostenibles y ecoamigables siempre que sea posible. Esta medida contribuye a la reducción de la contaminación por plásticos y al cuidado de los ecosistemas marinos y terrestres.
Además, el restaurante utiliza productos de limpieza biodegradables, que son menos perjudiciales para el medio ambiente que los productos químicos convencionales. Estos productos se descomponen de manera natural y no causan daño a los ecosistemas acuáticos ni al suelo, asegurando que las operaciones de limpieza del restaurante sean sostenibles y respetuosas con el entorno.
El compromiso del Restaurante Apicius con la sostenibilidad también se refleja en su elección de proveedores locales y productos de cercanía. Al colaborar con productores locales, incluido el Mercado Central de Valencia, el restaurante apoya la economía local y promueve la agricultura sostenible. Esto no solo reduce la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos, sino que también ayuda a preservar la diversidad cultural y culinaria de la región.
Además, el Restaurante Apicius ofrece una amplia gama de bebidas locales en su carta, destacando los vinos, cervezas y licores producidos en la zona. Al promover las bebidas locales, el restaurante apoya a los productores locales y fomenta la apreciación de los productos regionales, contribuyendo así al desarrollo económico y cultural de Valencia.
Finalmente, el Restaurante Apicius está en proceso de desarrollar un protocolo de sostenibilidad en colaboración con Reporforgood de la UV Valencia. Este protocolo establecerá objetivos y acciones concretas para mejorar la sostenibilidad en todas las áreas de la empresa, desde la gestión de residuos hasta el consumo de energía. Este compromiso continuo con la sostenibilidad demuestra el liderazgo del restaurante en la promoción de prácticas comerciales responsables y su contribución a la construcción de un futuro más sostenible para Valencia y más allá.