Apicius obtiene cuatro rabanitos de la prestigiosa guía We’re Smart® Green Guide
El restaurante Apicius, referente de la cocina de autor en Valencia, ha sido recientemente reconocido con cuatro rabanitos en la prestigiosa We’re Smart® Green Guide, una de las guías gastronómicas más influyentes de Europa en el ámbito de la cocina vegetal y sostenible. Este galardón posiciona a Apicius entre los restaurantes más comprometidos con la innovación culinaria responsable, donde la calidad, la creatividad y el respeto por el entorno se unen en cada plato.
La We’re Smart® Green Guide evalúa a los mejores restaurantes del mundo en función de su apuesta por una alimentación saludable, equilibrada y respetuosa con el medio ambiente. El sistema de clasificación se basa en los “rabanitos”, un símbolo que distingue el nivel de implicación vegetal y sostenible de cada cocina. Obtener cuatro rabanitos representa un reconocimiento excepcional que sitúa a Apicius entre los templos gastronómicos que lideran el cambio hacia un modelo alimentario más verde y consciente.
Desde su apertura, Apicius ha defendido una filosofía culinaria centrada en el producto local, la temporalidad y el respeto por la naturaleza. Su propuesta gastronómica se estructura en torno a un 70% de ingredientes vegetales, complementados con un 30% de proteína animal e hidratos de carbono. Este equilibrio no solo responde a una tendencia culinaria, sino a una elección de vida saludable y sostenible, basada en el convencimiento de que la cocina puede y debe contribuir al bienestar del planeta y de las personas.
¿Qué galardona We’re Smart® Green Guide?
La distinción de We’re Smart reconoce no solo la calidad gastronómica de Apicius, sino también su visión. En un momento en que la sostenibilidad se ha convertido en un eje fundamental de la alta cocina, el restaurante valenciano destaca por integrar la innovación técnica con un profundo respeto por la tierra. En sus menús, los vegetales son los auténticos protagonistas: verduras de temporada, hierbas aromáticas, frutas, brotes y raíces se transforman en creaciones llenas de sabor, color y equilibrio. Cada plato es una experiencia sensorial que celebra la diversidad del mundo vegetal, sin renunciar a la sofisticación ni a la emoción que caracteriza la cocina de autor.
El compromiso de Apicius va más allá de sus recetas. Se refleja también en su forma de entender la gastronomía como un acto responsable, donde se prioriza el uso de productos de proximidad, de pequeños productores y de prácticas agrícolas sostenibles. De esta manera, el restaurante no solo ofrece una experiencia culinaria de primer nivel, sino que también apoya un modelo económico local y consciente.
Con esta distinción, Apicius se une al selecto grupo de restaurantes que marcan el camino hacia una gastronomía más verde, saludable y con propósito. La We’re Smart® Green Guide valora precisamente ese espíritu: el de los chefs y equipos que entienden la cocina como una herramienta para transformar la relación entre las personas, la alimentación y el planeta.
Descubre más sobre la guía y la reseña oficial de Apicius en:
👉 We’re Smart® Green Guide | We’re Smart World